vývoj uspořádání pokrmů na talíři

Text dotazu

Dobrý den, rád bych se zeptal, zdali byste mohli
jednoduše zformulovat vývoj uspořádání pokrmů na talíři v české kuchyni.
Vím, že existovala jistá "ochranná zóna" při okraji talíře, některé
potraviny nesměly být na talířy, resp. nesměly být míchány atd atd. Případně
zdali můžete odkázat na nějakou literaturu.

Odpověď

Dobrý den,

bohužel jsme nenašli žádné informace o tom, jak se vyvíjelo uspořádání jídel na talíři, i když jsme prošli velké množství literatury. Knihy se zabývají téměř výhradně stolováním, (úprava stolu, počet příborů, skleniček, talířů,...) a chování u stolu, servírování apod. Maximálně jsme našli zmínky o tom, který druh nádobí použít na salát, na kompot, na jakých talířcích servírovat dezert, jaká sklenička na pivo...

Je ale jisté, že nynější trend je jiný, než byl v letech našich prababiček.

Podle zkušeností víme, že kombinace jídel, které by dříve byly nemyslitelné, jsou nyní vyhledávané, míchají se chuti slané, ostré, sladké a na talířích se v těch "lepších" restauracích vytváří malá umělecká díla v podobě předkrmů, dezertů i hlavních chodů.

Není ale v našich možnostech, všechny knihy, které pojednávají o kuchařském umění, projít. Je možné, že některé publikace obsahují kapitolu nebo jen odstavec o problematice, která Vás zajímá, ale my jsme na ni při hledání vhodných informací nenarazili.

Můžeme Vám doporučit k podrobnějšímu prostudování např.: na prvním místě velmi zajímavou knihu GUTHOVÁ, Anna a GUTH, Jiří. Stolničení. Nauka o úpravě stolu i tabulí a o všem, co stolování se týká a dílem s ním i souvisí. Část 1. Praha: Hejda a Tuček, [1918]. Signatura NK ČR 54 K 68978

FIBINGER, Alfred, LUKA, Antonín. Stolničení. Pro II. ročník odborných učilišť a učňovských škol. Učební obor: číšník. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1959.

ŠROUBEK, Karel. Jak se vaří u Šroubka? Praha: Pragma, 2008.

WINTER, Zikmund. Kuchyně a stůl našich předků. Praha: F. Bačkovský, 1892. Signatura NK ČR 54 G 1928

LINHART, Antonín, T. Gastronomické záhady aneb pohledy do historie kuchařského umění. Praha: Public History, 1995.

Hledání informací k problematice, která Vás zajímá, vyžaduje podrobnější pročítání různých zdrojů. Je možné, že ještě časem na něco narazíme, zatím je ale naše odpověď pouze takto.

Obor

Výchova a vzdělávání

Okres

--

Knihovna

Národní knihovna ČR

Datum zadání dotazu

02.08.2011 12:53