Stravování v klášterech

Text dotazu

Dobrý den,
rád bych se zeptal, zda existuje nějaká literatura (knihy, studie) k tématu stravování v klášterech v raném novověku (16. až 18. století), především pak na území Českých zemí.

Odpověď

Dobrý den,

v publikaci Dobrou chuť vydané Jihočeským muzeem se nachází kapitola věnovaná klášterním kuchyním v průběhu věků po celé Evropě. Podle autorů došlo postupně ke zmírňování stravovací disciplíny v řádech, průkopníky jsou například jezuité, jejichž strava odpovídala více jejich potřebám než odříkavému způsobu životu. Ke každodennosti jezuitů na našem území vyšla kniha Kateřiny Bobkové-Valentové Každodenní život učitele a žáka jezuitského gymnázia, v níž je obsažena kapitola pojednávající o stravování a stolování v jezuitské koleji. Obecně se v průběhu 17. – 18. století klášterní stravování přibližovalo světskému, ačkoli zde byly řády, které stále dodržovaly přísnou řeholi Benediktovu.

Jan Pařez ve své studii Každodennost v klášteře premonstrátů na Strahově v polovině 16. století vycházel z dochovaných účtů kláštera, mj. se zde nachází i údaje o nákupech jídla, pití a vybavení nádobím. O sto let později, v roce 1660, vstoupil do strahovského kláštera duchovní Jiří Evermond Košetický, který sepsal knihu receptů, jež mohly být připravovány v klášterní kuchyni. Ta je přepsána u Čeňka Zíbrta v díle Staročeské umění kuchařské z roku 1927, případně nověji v práci Dobrá kuchařka českých šlechticů a měšťanů od gotiky po baroko.

Údaje o stravování v klášterech mohou být tedy v monografiích zaměřených na jednotlivé kláštery či řády, především v souvislosti s každodenním fungováním a hospodařením.

Níže uvádíme dohledanou literaturu k tématu:

Benedikt z Nursie et al. Regula Benedicti =: Řehole Benediktova. Praha: Benediktinské arciopatství sv. Vojtěcha a sv. Markéty, 1998, s. 99. ISBN 80-238-2676-X. Dostupné také z: https://ndk.cz/uuid/uuid:caf6e890-055b-11e5-9506-005056827e51

ČORNEJOVÁ, Ivana. Tovaryšstvo Ježíšovo: jezuité v Čechách. Praha: Hart, 2002, s. 173. ISBN 80-86529-30-4. Dostupné také z: https://ndk.cz/uuid/uuid:576c9b30-9c11-11e4-b7ae-001018b5eb5c

NIKRMAJER, Leoš a Jiří PETRÁŠ. Dobrou chuť. V Českých Budějovicích: Jihočeské muzeum, 2003, s. 101. ISBN 80-86260-26-7. Dostupné také z: https://ndk.cz/uuid/uuid:9c149a40-4211-11e3-a020-001018b5eb5c

PAŘEZ, Jan. Každodennost v klášteře premonstrátů na Strahově v polovině 16. století. Folia Historica Bohemica. Praha: Historický ústav AV ČR, roč. 17, 1994, s. 101–115. ISSN 0231-7494.

PAŘÍKOVÁ, Marie a Inka CIPROVÁ. Dobrá kuchařka českých šlechticů a měšťanů od gotiky po baroko: 444 receptů na jídla vařená, dušená, smažená, pečená, slaná i sladká, neobvyklá i tradiční, jak je vařili naši předkové anebo je můžeme připravovat i my, když máme chuť na změnu. Praha: Avatar, 1995, s. 127. ISBN 80-85862-09-3. Dostupné také z: https://ndk.cz/uuid/uuid:73bf4ba0-780e-11e5-8f50-001018b5eb5c

PLEŠKOVÁ, Marie. Trapisté v Čechách. Online. Absolventská práce. Jabok - Vyšší odborná škola sociálně pedagogická a teologická. 2014. Dostupné z: https://is.jabok.cz/th/igkr8/ (citováno dne 18. 2. 2026)

VALENTOVÁ, Kateřina a Univerzita Karlova. Každodenní život učitele a žáka jezuitského gymnázia. Praha: Karolinum, 2006, s. 146–151. ISBN 80-246-1082-5. Dostupné také z: https://ndk.cz/uuid/uuid:faecf340-f248-11e8-9984-005056825209

ZÍBRT, Čeněk. Staročeské umění kuchařské: S původními obrázky. Praha: Stará garda mistrů kuchařů, 1927. Dostupné také z: https://ndk.cz/uuid/uuid:b59a1ff0-9f23-11ea-b6e0-005056827e51

Obor

Historie a pomocné historické vědy. Biografické studie

Okres

Knihovna

Národní knihovna ČR

Datum zadání dotazu

16.02.2026 16:07