Kontrola zdravotní nezávadnosti potravin

Text dotazu

Potřebovala bych získat informace na téma Systémy zajišťování bezpečnosti (zdravotní nezávadnosti) potravin. Zajímají mě jak standardy např. WHO, FAO, EU, ale i České republiky.
Mohl/a byste mi nějaké doporučit?

Odpověď

Zajištění bezpečnosti potravin má několik základních složek: legislativní (včetně pomocných a podpůrných norem, příruček, návodů), kontrolní, komunikační.

Zdroje

1) V r. 1997 byly v ÚZEI zpracovány příručky „Suková: Systémy zajišťování jakosti a provádění kontroly v potravinářství“ a „Suková: Příručka k pochopení aplikace koncepce HACCP“, které jsou k dispozici v Zemědělské a potravinářské knihovně http://www.nzpk.cz/ (viz katalogy http://aleph.uzpi.cz/F/?func=file&file_name=find-b&local_base=uzp01, nebo Příručka k pochopení aplikace koncepce HACCP). Ačkoli jsou příručky vzhledem k vývoji legislativy zastaralé, mohou být vodítkem při zpracování tématu.

2) ÚZEI zajišťuje webové stránky Agronavigátor www.agronavigator.cz Bezpečnost potravin www.bezpecnostpotravin.cz, , které jsou pro přehlednost rozděleny do řady rubrik.

Na Bezpečnosti potravin je v levém sloupci např rubrika „Systém zajištění bezpečnosti potravin v ČR“, kde lze najít souhrnnou studii se stejnojmenným názvem Systém zajištění bezpečnosti (zdravotní nezávadnosti) potravin v ČR.

Dále je tam např. rubrika „Varování před závadnými potravinami“ a „Hlášení ze systému RASFF“.

Vpravo nahoře se lze dostat do části týkající se činnosti Evropského úřadu pro bezpečnost potravin EFSA a do části týkající se legislativy.

Mezi předpisy ES je z hlediska zajištění bezpečnosti potravin stěžejním nařízení 178/2002/ES (zahrnuje povinný systém HACCP) a balíček nařízení o kontrole z r. 2008: 382/2004/ES, 352/2004/ES, 353/2004/ES, 354/2004/ES (viz např. Návrh nařízení k balíčku nových hygienických předpisů ES ).

3) ÚZEI zpracoval jako pomůcku pro orientaci v legislativě např.

Seznam potravinářských předpisů ES (1. a 2. část)

Zákon o potravinách a prováděcí vyhlášky

Plné texty předpisů ES lze najít na webu eur-lex http://eur-lex.europa.eu/RECH_mot.do?ihmlang=cs (nebo podle čísla předpisu na http://eur-lex.europa.eu/RECH_naturel.do).

Plné texty českých předpisů ve Sbírce zákonů, např. na http://aplikace.mvcr.cz/sbirka-zakonu/

nebo aktualizované verze na Portálu veřejné správy ČR. http://portal.gov.cz/wps/portal/_s.155/6966/_s.155/699/place

4) Důležitým principem zajištění bezpečnosti potravin je dodržování hygieny a správné hygienické a výrobní praxe, a dále systém vlastní kontroly „HACCP“.

Např. Příručky správné hygienické praxe na stránkách MZe ČR

Ohledně systému HACCP je v Zemědělské a potravinářské knihovně řada předpisů (viz katalogy ZPK)

5) V rámci Codex Alimentarius (FAO/WHO) existuje např. Kód pro hygienickou praxi CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 (1997) http://www.haccphelp.com/Documents/Codex.pdf

6) Důležitým nástrojem pro certifikaci bezpečnosti potravin jsou mezinárodní normy ISO, BRC, IFS apod. viz např. Normy BRC, IFS a ISO

Vhodným studijním materiálem pro to je časopis „Kvalita potravin“.

Závěr

Předpokládám, že tento nástin možností hledání bude pro vás užitečný. Naštěstí je k dispozici internet, kde lze najít téměř všechno. V rámci infopultu ZPK již nelze problematice věnovat více času. ZPK nabízí mj. provedení placených rešerší http://www.nzpk.cz/resersni-sluzby/ , ale u studentů se jistě předpokládá provedení vlastními silami. Pokud se práci podaří dokončit, zajímala by mě. Může být pomůckou pro podnikatele začínající v potravinářství apod.

Obor

Zemědělství

Okres

Knihovna

Datum zadání dotazu

05.04.2013 07:50